Koch Aufgabe 1

BETRIEB: Zitronencreme gekocht Vanillepudding gekocht Frustsoße für Dessert gekocht Gemüsecremesuppe gekocht Kartoffelcremesuppe gekocht Hähnchenkeulen mariniert und gebraten Putenbrüste mariniert und aufgelegt Schokoladenpudding gekocht Schokoladenstreußel hergestellt Vanillesoße für Dessert gekocht Bratkartoffeln gebraten Dampfkartoffeln gerichtet Quark für Kartoffeln hergestellt Kräuter für Quark geschnitten Ware verräumt Karottensuppe gekocht Schweineschnitzel aufgelegt Gemüsecremesuppe hergestellt

Koch Aufgabe 2

BETRIEB: Osso Buco angesetzt (geschmorte Kalbsbeinscheibe). Lachsfarce für Lachsterrine hergestellt(Frischen Lachs enthäuten,in Stücke schneiden, Sahne,Eiweiß,Salz,Pfeffer,Zitrone,Crasheis in den kutter geben,pürieren,abschmecken und durch ein feines sieb streichen. Die Farce zusammen mit Einlage in (mit Folie) ausgelegte Form geben und indirekt pochieren . Herstellung von Schupfnudeln (Rezept für 6 personen; 700 gramm mehlige Kartoffel,heiß durch passieren,3 Eier,40 gramm Mehl,Salz,Muskat,in die g

Koch Aufgabe 3

BETRIEB: Hackbraten für Personal hergestellt. Am Buffet vor Gästen Hochrippe vom Rind tranchiert. Pochierten Lachs ausgarniert. Sahne Meerrettich,Graved soße,Vitello tonato gemacht. Vanille mus hergestellt( Sahne steif geschlagen und kühl gestellt,Weiße schokolade mit Vanille schmelzen lassen, Eier aufschlagen mit Zucker,Blattgelatine unter die warme Eimasse geben, Vanilleschokolade und sahne unterziehen.

Koch Aufgabe 4

BETRIEB: Bayrische Krem hergestellt,herstellung einer Grießflammerie erlernt,Punschparfait gemacht,Makadamia Parfait hergestellt,herstellung von Creme Brulee,Caramell creme ,Salate hergestellt(Nudelsalat,Kartoffelsalat,Antipasti Salat),Fisch filettiert,Frühdienst Frühstück gemacht herstellung von Vanille quark,Waffelteig,Pfannekuchenteig,Blechkuchen gebacken.

Koch Aufgabe 5

BETRIEB: Grundputz Küche (Froster und alle Kühlhäuser ausgeräumt und gereinigt),Frühstück , Gemüse julienne geschnitten,Schnitzel paniert,Karotten tourniert,Aubergienen schiffchen produziert,Sauce Majonaise hergestellt(und weiter verarbeitet zu aioli,Remolade,Tataren Soße,Hausfrauensoße), Kalbsleber abgezogen,Mango/passionsfrucht creme hergestellt,

Koch Aufgabe 6

BETRIEB: Guacamole( Avocado mit Gabel zerkleinert,Tomatenwürfel,Zwiebel brunoisse,Salz,Pfeffer) , Entenbrüste einschneiden und anbraten, Macadamia Nussparfait hergestellt,Birnen pochiert in Weißwein,Läuerzucker, Kalbsfilet pariert,Seezungen abgezogen,ausgenommen, filetiert. Hühnerfrikasse gekocht,Zucciniblüten gefüllt und in Tempurateig gebacken.

Koch Aufgabe 7

BETRIEB: Suppe von frischen Strauchtomaten gekocht warm/kalt. Senfeier für Personal gemacht, Matjes mit Hausfrauensoße angerichtet, Kalbsleber abgezogen,Bäckerinkartoffeln in Brühe gegart. Vitello tonate (Kalbsfleisch mit Thunfischsoße). Kartoffelgratin gemacht. Tomate Mozarella geschnitten mit Basilikum angerichtet.

Koch Aufgabe 8

BETRIEB: Karamellgitter(Engelshaar hergestellt),Sorbet hergestellt( Johannesbeere,Williamsbirne,Ananas,Pfirsich,Sauerkirsche,Erdbeere) Flüssigen Schokoladenkuchen gebacken,kalte Platten aus Entenbrust,Schweinefilet,Rehrücken gelegt,Tonkabohneneis hergestellt,Jus angesetzt,Gemüse brühe gekocht,Fisch Fond hergestellt

Koch Aufgabe 9

BETRIEB: Gurken geschnitten für Dillgurken zu Scholle mit Krabben. Möhren Klößchen ,Kartoffelsuppe( Speck und Zwiebeln anbraten,mit Brühe auffüllen, Kartoffeln in diesem Fond kochen lassen alles zusammen pürieren und abschmecken ( Bindung durch eigene Kartoffelstärke)). Gänsestopfleber geschnitten.

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